Ingrédients
400 g d’aiglefin fumé non teint, sans peau, provenant de sources durables
2 grappes d’oignons
250 g de jeunes épinards
150 g de fromage cheddar
4 feuilles de pâte filo

Méthode
Préchauffez le four à 200ºC / 400ºF / gaz 6.
Dans un bol, recouvrir le poisson d’eau bouillante. Mettez de côté pour tremper.
Pendant ce temps, coupez et émincez les oignons nouveaux en les plaçant dans une poêle à frire anti-adhésive allant au four de 30 cm à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Remuez et faites frire pendant 2 minutes, puis empilez les épinards sur le dessus, laissez-les flétrir et éteignez le feu.
Versez 100 ml d’eau de trempage sur les épinards, égouttez les poissons, coupez-les en morceaux et posez-les uniformément autour de la casserole.
Râpez finement la majeure partie du fromage et assaisonnez bien avec du poivre noir.
Couchez rapidement le filo sur le dessus, enroulez-le autour du poisson et sur les côtés de la casserole, déchirant la dernière feuille du dessus de façon noisette.
Râpez le dernier morceau de fromage, arrosez-le avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant. C’est de la tarte!