Situé à Ludlow Street, dans le quartier de Lower East Side, à New York, le River Coyote ne ressemble peut-être pas à un bar à vin typique au premier abord. Les verres à pied ne sont pas suspendus à un présentoir, les bouteilles sont introuvables et les belles machines à expresso en cuivre vous fixent le regard. Qu’est-ce qui en fait un bar à vin? Les 20 robinets qui tapissent le mur derrière le bar.  À quelques exceptions près, tout (y compris le seltzer maison) est disponible au robinet. La volonté de River Coyote de devenir un bar sans bouteille découle d’un désir ardent de fraîcheur qui présente l’avantage supplémentaire de la durabilité, déclare le propriétaire Jay Nir. Comme les vins arrivent dans des fûts, la quantité de déchets de bouteilles, d’étiquetage et d’emballage est réduite au minimum. Certains des fûts sont même recyclables, tandis que les autres sont renvoyés aux distributeurs pour être réutilisés.  «L’idée derrière le fût est que chaque verre est également frais», dit-il. « Vous tirez [le robinet], le vin est libéré, le nitreux est en place de sorte qu’aucun oxygène ne le touche jamais. »  Nir à l’origine voulait ouvrir un café et un bar à cocktails où les menus importaient peu et où les boissons étaient préparées en fonction des goûts de la clientèle. Malheureusement pour lui à l’époque, le 121 Ludlow Street, où le bar s’appelle depuis janvier, n’est pas accompagné d’un permis d’alcool complet, mais uniquement d’un permis de bière et de vin. Nir a presque poursuivi ses recherches immobilières lorsqu’il a découvert un moyen d’adapter le permis de bière et de vin à ses objectifs.   «J’ai toujours vécu des expériences frustrantes dans les bars à vin», explique Nir. «Soit je vais avec des amis et nous prenons une bouteille, soit un verre parce que j’ai des goûts différents, quel qu’il soit. C’est souvent que je dirai: «Je n’aime pas ce vin». Et pendant la nuit, je remarquerai derrière le bar six bouteilles de vin avec des bouchons. Qui sait quand ils ont été ouverts? Alors peut-être que ce vin craint parce que c’est le fond de la bouteille.  »     Après avoir comparé son verre avec celui d’une bouteille fraîchement ouverte, Nir a conclu que le verre frais était à sa taille. aimer. Peu de temps après, un ami à Sonoma, en Californie, lui a parlé du vin en fût et le reste appartient à l’histoire.   River Coyote propose huit vins blancs et huit rouges, du cidre, du kombucha, du café froid et du seltzer, le tout à la pression. Le même souci de cohérence du vin est également appliqué au programme de café du bar. Leur cafetière est programmée avec une tablette pour que la même tasse soit infusée à chaque fois. Certains aficionados du café disent que Nir l’a parfaitement préparée.   «Un couple est venu de Melbourne», se souvient Nir. «L’un d’entre eux avait un cortado, l’autre une tasse de café noire. Quand ils ont découvert que c’était chez moi, ils se sont levés et ont dit: «Écoutez, c’est le meilleur café que j’ai jamais bu de ma vie», j’ai presque commencé à pleurer.